BRIOCHE SUISSE DE CHRISTOPHE FELDER

RECETTE

pour la pâte

250g de farine

30 g de sucre

1 c a c de sel

10 g de levure fraîche

3 oeufs

2 c a s de lait

165 g de beurre

Pour la crème pâtissière

25 cl de lait

1c a c de beurre

2 jaunes d oeufs

50 g de sucre

20 g de maïzena

1 c a s rase de farine

Pour la garniture et finition

120g de pépites de chocolat

5 cl d'eau

1 c a s de fleur d'oranger

Pour la dorure

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre,en prenant  soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.Pétrissez 2 a 3 min .Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de 5 a 10 min.

Recouvrez la pâte et laissez la reposer 1h a t° ambiante.Ensuite travaillez la en boudin et entreposer au réfrigérateur pendant 2 h .

Pendant que la pâte repose préparer crème pâtissière.

Faites chauffer le lait et la cuillère de beurre .Mélanger ensemble les jaunes d oeufs et le sucre ,ajoutez la maïzena et la farine. Lorsque le lait arrive a ébullition et versez le liquide chaud sur le mélange précèdent.

Reversez cette préparation dans une casserole est mettre sur feu doux sans cessez de remuer.

Prendre la pâte est la former en rectange ,mettre la crème pâtissière et le chocolat. Badigeonnez  les brioches des jaunes d'oeufs.

Laissez reposer les brioche encore 2 h et les  cuirent entre 10 a 12 min a 180C

   à la sortie badigeonner les du mélange fleur d'oranger +eau +sucre .